賞味期限チェックとは？ ～3つの課題と効率化のコツ～

賞味期限チェックのやり方には、「手動でおこなう方法」と「デジタルツールを使用する方法」があります。

👉 手動での賞味期限チェックは、商品のラベルを目視で確認する方法です。初期費用をかけずに実践できますが、時間がかかり、作業者の集中力によってミスが発生するリスクがあります。
👉 デジタルツールを使用して賞味期限をチェックする方法は、バーコードリーダーや専用アプリを利用するものです。商品のバーコードをスキャンすることで、賞味期限情報がデジタルデータとして管理され、効率的なチェックが可能になります。

賞味期限チェックにより、販売期限切れの商品を店頭に並べることを防ぎ、食品ロスを削減することができます。
例えば、北欧で最大の小売業者「Ica Supermarket」のとある店舗では、賞味期限管理システムの導入後、わずか10ヵ月で約2.5トンの食品ロスを回避できたそうです。

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食品ロスを発生させてしまうと、廃棄コストや販売機会損失が発生します。一方で、正確な賞味期限チェックにより食品ロスが減ると、直接的にコスト削減となり企業の利益向上に寄与します。

賞味期限をしっかり管理することで、常に新鮮な商品を提供でき、顧客満足度が向上します。
◎ 商品の鮮度が良い
◎ いつも新鮮な商品で安心できる
などと、顧客に感じてもらいやすくなります。

顧客は、安全で品質の高い商品を提供する企業に対して信頼を寄せます。賞味期限管理を徹底することで、信頼できる企業としてのイメージが向上します。これは、企業のブランド価値を高め、顧客ロイヤルティーを向上させるうえでも重要です。

近年、小売業では人手不足が深刻化しており、賞味期限チェック作業に十分な人員を確保することが困難になっています。そこで生じる問題として、次のようなものが挙げられます。

【チェック漏れ】
人員不足により、すべての商品をくまなくチェックすることができず、賞味期限切れの商品が店頭に並んでしまう。

【作業時間の増加】
人員不足により、賞味期限チェック作業に多くの時間がかかり、他の業務に支障をきたす。

【残業時間の増加】
売上が多い時間帯はレジ業務などに人員を割く必要があり、賞味期限チェック作業に十分な時間を割くことができません。結果として賞味期限チェックが後回しになり、残業が発生する原因にもなります。

従来の手動での賞味期限チェックは、時間と労力を要するうえにミスも発生しやすい方法です。担当者によってチェック基準が異なったり、疲れや集中力低下によってミスが発生したりするおそれがあります。

従業員が商品のラベルを目視で確認する作業は、特に大規模な店舗では非常に非効率です。手動作業の非効率性は、従業員の負担を増やし、結果として全体の業務効率を低下させる要因となります。

賞味期限管理体制が不備だと、次のような問題が生じかねません。

【管理体制の不備によって発生しえる問題】
●賞味期限切れ商品がいつ発生したのか、どの商品が賞味期限切れなのかを把握できない
●賞味期限切れ商品の発生原因を分析できず、再発防止策を講じることができない
●賞味期限切れ商品が発生した場合、責任の所在が明確ではなく、問題解決が遅れるリスクがある

管理体制の不備は、店舗全体の運営に悪影響を及ぼし、最終的には顧客満足度の低下につながるリスクがあります。

現在の賞味期限チェック方法を見直し、非効率な部分を改善することで、作業時間を短縮できます。具体的には、まず現在のチェック順序や方法を洗い出してみてください。そして、どこが非効率になっているのか、どの部分から改善すべきかを評価します。

評価が終わったら、次のような手段を取り入れて無駄な動きを減らし、作業時間を短縮させましょう。

作業人員の配置を見直すことで、ピーク時の負荷を軽減し、効率的なチェックが可能になります。具体例を紹介しますので、ぜひ実践してみてください。

デジタルシステムを導入することで、賞味期限チェック作業を大幅に効率化できます。

有効期限が切れるリスクに応じて対象商品をアプリが警告。
チェックが必要な商品が明確となり、チェックする商品数を劇的に減らすことができます。
結果、チェックの作業時間が大幅に削減します。