賞味期限チェックは、食品の安全性を確保するために重要な作業です。しかし、人手不足やチェック漏れ・作業時間の増加など、賞味期限チェックに課題を抱える店舗も少なくありません。
そこで本記事では、賞味期限チェックの重要性やよくある課題、効率化する3つのコツなどをまとめて解説します。
2024/07/09 チーム|賞味期限管理Labs|
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~目次~
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賞味期限チェックとは
賞味期限チェックとは、販売している商品の賞味期限を確認し、期限切れの商品が店頭に並ばないようにする作業のことを指します。この作業は、食品の品質と安全性を保つために不可欠です。
賞味期限チェックのやり方には、「手動でおこなう方法」と「デジタルツールを使用する方法」があります。
メリット | デメリット | |
---|---|---|
手動 | ・初期費用がかからない | ・時間と労力がかかる ・チェック漏れのリスクがある |
デジタルツール | ・時間と労力を削減できる ・チェック漏れを防ぐ ・データ分析ができる | ・初期費用がかかる ・運用ノウハウが必要になる |
👉 手動での賞味期限チェックは、商品のラベルを目視で確認する方法です。初期費用をかけずに実践できますが、時間がかかり、作業者の集中力によってミスが発生するリスクがあります。
👉 デジタルツールを使用して賞味期限をチェックする方法は、バーコードリーダーや専用アプリを利用するものです。商品のバーコードをスキャンすることで、賞味期限情報がデジタルデータとして管理され、効率的なチェックが可能になります。
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賞味期限チェックの重要性
続いて、賞味期限チェックの重要性を下記4つの観点から解説します。
賞味期限チェックにより、販売期限切れの商品を店頭に並べることを防ぎ、食品ロスを削減することができます。
例えば、北欧で最大の小売業者「Ica Supermarket」のとある店舗では、賞味期限管理システムの導入後、わずか10ヵ月で約2.5トンの食品ロスを回避できたそうです。
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食品ロスを発生させてしまうと、廃棄コストや販売機会損失が発生します。一方で、正確な賞味期限チェックにより食品ロスが減ると、直接的にコスト削減となり企業の利益向上に寄与します。
賞味期限をしっかり管理することで、常に新鮮な商品を提供でき、顧客満足度が向上します。
◎ 商品の鮮度が良い
◎ いつも新鮮な商品で安心できる
などと、顧客に感じてもらいやすくなります。
顧客は、安全で品質の高い商品を提供する企業に対して信頼を寄せます。賞味期限管理を徹底することで、信頼できる企業としてのイメージが向上します。これは、企業のブランド価値を高め、顧客ロイヤルティーを向上させるうえでも重要です。
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賞味期限チェックでよくある3つの課題
賞味期限チェック作業において、複数の課題を抱えている店舗は少なくありません。本章では、代表的な3つの課題について解説します。
近年、小売業では人手不足が深刻化しており、賞味期限チェック作業に十分な人員を確保することが困難になっています。そこで生じる問題として、次のようなものが挙げられます。
【チェック漏れ】
人員不足により、すべての商品をくまなくチェックすることができず、賞味期限切れの商品が店頭に並んでしまう。
【作業時間の増加】
人員不足により、賞味期限チェック作業に多くの時間がかかり、他の業務に支障をきたす。
【残業時間の増加】
売上が多い時間帯はレジ業務などに人員を割く必要があり、賞味期限チェック作業に十分な時間を割くことができません。結果として賞味期限チェックが後回しになり、残業が発生する原因にもなります。
従来の手動での賞味期限チェックは、時間と労力を要するうえにミスも発生しやすい方法です。担当者によってチェック基準が異なったり、疲れや集中力低下によってミスが発生したりするおそれがあります。
従業員が商品のラベルを目視で確認する作業は、特に大規模な店舗では非常に非効率です。手動作業の非効率性は、従業員の負担を増やし、結果として全体の業務効率を低下させる要因となります。
賞味期限管理体制が不備だと、次のような問題が生じかねません。
【管理体制の不備によって発生しえる問題】
●賞味期限切れ商品がいつ発生したのか、どの商品が賞味期限切れなのかを把握できない
●賞味期限切れ商品の発生原因を分析できず、再発防止策を講じることができない
●賞味期限切れ商品が発生した場合、責任の所在が明確ではなく、問題解決が遅れるリスクがある
管理体制の不備は、店舗全体の運営に悪影響を及ぼし、最終的には顧客満足度の低下につながるリスクがあります。
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賞味期限チェックを効率化するコツ3選
ここからは、賞味期限チェックを効率化するための具体的な方法を3つ紹介します。これらのコツを実践することで、作業の効率を向上させることができます。
現在の賞味期限チェック方法を見直し、非効率な部分を改善することで、作業時間を短縮できます。具体的には、まず現在のチェック順序や方法を洗い出してみてください。そして、どこが非効率になっているのか、どの部分から改善すべきかを評価します。
評価が終わったら、次のような手段を取り入れて無駄な動きを減らし、作業時間を短縮させましょう。
方法 | 内容 |
---|---|
チェックリストの作成 | 商品ごとにチェック項目をリスト化することで、 漏れや重複を防ぎ、効率的なチェックを可能にする |
バーコードの活用 | バーコードリーダーを導入することで、 商品情報の読み取りを自動化し、手入力による手間を省く |
チェック作業の ルーティン化 | 特定の曜日や時間帯にまとめてチェックするルーティンを導入する |
作業人員の配置を見直すことで、ピーク時の負荷を軽減し、効率的なチェックが可能になります。具体例を紹介しますので、ぜひ実践してみてください。
方法 | 内容 |
---|---|
交代制の導入 | 複数の担当者が交代でチェックすることで 長時間労働を防止し、集中力を維持できる |
担当者の専門化 | 商品カテゴリーごとに担当者を決め、 専門知識を活用した効率的なチェックを実現できる |
パート・アルバイトの活用 | パートやアルバイトを活用することで、 人員不足によるチェック漏れを防ぐ |
デジタルシステムを導入することで、賞味期限チェック作業を大幅に効率化できます。
有効期限が切れるリスクに応じて対象商品をアプリが警告。
チェックが必要な商品が明確となり、チェックする商品数を劇的に減らすことができます。
結果、チェックの作業時間が大幅に削減します。
例えば、株式会社スコープが提供する「セマフォー」は、事前に登録した販売期限に基づき、期限が迫った商品を自動でアラートを発信する賞味期限チェックシステムです。
従来のように定期的に全商品の賞味期限をチェックする必要が無くなります。また、“売り切る”ためのプロモーションを管理でき、廃棄ロスを削減することで収益性の向上にもつながります。
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セマフォーの導入により、作業時間が80%削減・廃棄ロス50%削減・期限切れ商品の販売に関するクレームが97%削減した事例などがございます。
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次世代の賞味期限管理を考えるブログです。
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